Saftige Zimtschnecken ohne Hefe mit Quark-Öl-Teig
Wenn die Lust auf Zimtschnecken da ist, aber keine Zeit für einen klassischen Hefeteig bleibt, ist Quark-Öl-Teig eine unkomplizierte Alternative. Diese vegetarischen Zimtschnecken ohne Hefe werden direkt verarbeitet und mit einer klassischen Zimt-Zucker-Füllung gebacken.
Zimtschnecken ohne Hefe: das steckt hinter dem Rezept
Bei klassischen Zimtschnecken sorgt Hefe für die Lockerung des Teiges und benötigt dafür Zeit zum Gehen. Beim Quark-Öl-Teig übernimmt Backpulver diese Aufgabe. Dadurch kann der Teig nach der Zubereitung direkt ausgerollt, gefüllt und gebacken werden. Backpulver gehört zu den chemischen Backtriebmitteln und setzt beim Backen Kohlendioxid frei, das den Teig lockert.
Die Konsistenz unterscheidet sich trotzdem von einem klassischen Hefeteig. Quark-Öl-Teig ist weniger elastisch und hat nach dem Backen eine andere Krume. Genau deshalb sollte das Rezept als eigene Variante verstanden werden und nicht als identische Kopie einer Hefeschnecke.
Für die saftigen Zimtschnecken wird der Teig mit einer klassischen Mischung aus Butter, Zucker und Zimt gefüllt. Ein einfacher Zuckerguss ergänzt die Schnecken nach dem Backen.
Saftige Zimtschnecken ohne Hefe
Schnelle vegetarische Zimtschnecken aus Quark-Öl-Teig mit Zimt-Zucker-Füllung und einfachem Zuckerguss – ohne klassische Gehzeit.
Zutaten
Für den Quark-Öl-Teig
- 300 g Weizenmehl
- 15 g Backpulver
- 150 g Magerquark
- 60 ml Milch
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Zimtfüllung
- 60 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
Für den Zuckerguss
- 80 g Puderzucker
- 15 ml Milch
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und nur so lange verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Teig ausrollen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem möglichst gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Falls er etwas klebt, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
- Füllung verteilen: Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Braunen Zucker und Zimt vermischen und auf der Butter verteilen.
- Schnecken formen: Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 möglichst gleich große Stücke schneiden.
- Backen: Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine geeignete Backform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- Glasieren: Puderzucker mit der Milch zu einem glatten Guss verrühren. Die gebackenen Zimtschnecken etwas abkühlen lassen und anschließend mit dem Zuckerguss überziehen.
Tipps & Varianten
- Den Quark-Öl-Teig nur so lange kneten, bis er homogen ist.
- Beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig nicht unnötig fest wird.
- Die Zimtschnecken möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig fertig werden.
- Den Zuckerguss erst auf die etwas abgekühlten Schnecken geben.
Die Nährwerte sind Näherungswerte pro Zimtschnecke und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Nährwerte pro Portion
Mein Küchen-Tipp
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Jetzt bei Amazon ansehen*So bleibt der Quark-Öl-Teig gut formbar
Quark-Öl-Teig darf etwas weicher sein. Wird beim Ausrollen zu viel zusätzliches Mehl eingearbeitet, verändert sich das Verhältnis von trockenen und feuchten Zutaten. Das kann sich später auf die Konsistenz der Zimtschnecken auswirken.
Besser ist es, Arbeitsfläche und Nudelholz nur leicht zu bemehlen. Der Teig sollte sich anschließend zu einem Rechteck ausrollen lassen, ohne dass ständig weiteres Mehl eingeknetet werden muss. Vergleichbare Rezepte arbeiten ebenfalls mit dieser Methode.
Auch beim Kneten gilt: Sobald ein homogener Teig entstanden ist, reicht es. Langes Bearbeiten bringt bei dieser Teigart keinen Vorteil.
Die Zimtfüllung gleichmäßig verteilen
Damit in möglichst jeder Schnecke Zimtfüllung steckt, sollte der ausgerollte Teig gleichmäßig bestrichen werden. Weiche Butter lässt sich dafür einfacher verteilen als feste Butter direkt aus dem Kühlschrank.
Anschließend kommt die Zimt-Zucker-Mischung darauf. Beim Aufrollen sollte der Teig zusammenhalten, aber nicht stark zusammengedrückt werden. So bleibt die typische Spiralform sichtbar.
Für möglichst gleich große Zimtschnecken hilft es, die Rolle vor dem Schneiden gedanklich oder mit kleinen Markierungen in gleichmäßige Abschnitte einzuteilen. Ein scharfes Messer verhindert, dass die Rolle beim Portionieren unnötig zusammengedrückt wird.
Warum Zimtschnecken ohne Hefe trocken werden können
Wenn Zimtschnecken ohne Hefe trocken werden, lohnt sich zuerst ein Blick auf Mehlmenge und Backzeit. Zusätzliches Mehl erleichtert zwar kurzfristig die Verarbeitung, kann den Teig aber fester machen.
Auch die Backzeit spielt eine wichtige Rolle. Nach Erreichen des Garpunktes verliert Gebäck bei weiterem Backen zusätzliche Feuchtigkeit. Deshalb sollte gegen Ende der vorgesehenen Backzeit kontrolliert werden, statt die Schnecken vorsorglich deutlich länger im Ofen zu lassen.
Die einzelnen Schnecken sollten außerdem möglichst ähnlich groß sein. Sehr kleine Stücke sind früher fertig als große und können deshalb schneller trocken werden.
Zuckerguss erst nach dem Backen
Der Zuckerguss kommt auf die fertig gebackenen Zimtschnecken. Auf lauwarmen Schnecken verteilt er sich leicht und legt sich über die sichtbaren Spiralen.
Wer einen dickeren Guss bevorzugt, verwendet weniger Flüssigkeit. Für einen dünneren Guss kann die Konsistenz entsprechend angepasst werden. Entscheidend ist, Flüssigkeit nur schrittweise zum Puderzucker zu geben, damit der Guss nicht versehentlich zu dünn wird.
Die Schnecken können alternativ auch ohne Guss serviert werden. Für dieses Rezept bleibt der einfache Zuckerguss aber die vorgesehene Variante und passt zur klassischen Zimt-Zucker-Füllung.
Varianten für das Zimtschnecken-Rezept
Die einfachste Abwandlung betrifft die Menge der Zimtfüllung. Wer einen intensiveren Zimtgeschmack möchte, kann die Füllung entsprechend kräftiger abschmecken, ohne die Grundstruktur des Rezeptes zu verändern.
Auch Apfel und Zimt lassen sich grundsätzlich miteinander kombinieren. Wer diese Richtung mag, findet bei den weiteren Backrezepten auch passende Ideen rund um Apfelkuchen. Bei einer Variante mit zusätzlichem Obst muss allerdings berücksichtigt werden, dass sich Feuchtigkeitsmenge und Backzeit verändern können. Deshalb sollte eine solche Variante nicht einfach mit den identischen Angaben des Grundrezeptes gebacken werden.
Wer lieber kleinere Gebäcke backt, findet bei WellnessWhisper außerdem weitere Cookies und einfache Backrezepte. So lässt sich die Auswahl je nach Anlass zwischen einzelnen Portionen und einem Gebäck zum Teilen variieren.
Zimtschnecken aufbewahren
Am besten sind die Zimtschnecken, wenn sie frisch gebacken und anschließend etwas abgekühlt serviert werden. Bleiben Stücke übrig, sollten sie nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt oder in einem geeigneten Behälter gelagert werden.
Zimtschnecken ohne empfindliches Frischkäse-Frosting lassen sich am nächsten Tag kurz erwärmen. Dadurch verändert sich die beim Lagern fester gewordene Textur wieder etwas. Vergleichbare Cinnamon-Roll-Rezepte empfehlen dafür ein kurzes Erwärmen im Backofen oder in der Mikrowelle.
Auch Einfrieren ist möglich. Praktisch ist es, die Schnecken ohne Zuckerguss einzufrieren und den Guss erst nach dem Auftauen beziehungsweise Aufwärmen frisch aufzutragen.
Zimtschnecken vorbereiten – was sinnvoll ist
Für dieses Rezept sollte der fertig angerührte Quark-Öl-Teig nicht wie Hefeteig über längere Zeit stehen. Backpulver beginnt nach dem Kontakt mit Feuchtigkeit zu reagieren, deshalb wird der Teig nach dem Zusammenrühren direkt weiterverarbeitet.
Wer Zeit sparen möchte, kann stattdessen die benötigten Küchenutensilien bereitstellen und trockene Zutaten vorab abwiegen. Die eigentliche Teigzubereitung erfolgt dann erst kurz vor dem Formen und Backen.
Damit eignet sich das Rezept besonders dann, wenn Zimtschnecken spontan gebacken werden sollen und keine zusätzliche Gehzeit eingeplant ist.
Häufige Fragen zu Zimtschnecken ohne Hefe
Warum brauchen diese Zimtschnecken keine Gehzeit?
Der Teig wird mit Backpulver statt Hefe gelockert. Deshalb ist keine klassische Hefegärung erforderlich und der Quark-Öl-Teig kann direkt verarbeitet werden.
Warum klebt mein Quark-Öl-Teig?
Quark-Öl-Teig kann etwas weicher sein. Arbeitsfläche, Hände und Nudelholz können leicht bemehlt werden. Größere Mengen zusätzliches Mehl sollten nicht unnötig in den Teig eingearbeitet werden.
Kann ich die Zimtschnecken am Vortag backen?
Ja. Nach dem Abkühlen gut verpacken und vor dem Servieren bei Bedarf kurz erwärmen. Frisch gebacken ist ihre Konsistenz jedoch am besten.
Kann ich die Zimtschnecken einfrieren?
Fertig gebackene Zimtschnecken lassen sich einfrieren. Für diese Variante ist es praktisch, den Zuckerguss erst nach dem Auftauen aufzutragen.
Warum werden meine Zimtschnecken kompakt?
Neben einem festen Teig können starkes Kneten oder zu viel zusätzlich eingearbeitetes Mehl eine Rolle spielen. Der Quark-Öl-Teig sollte nur so lange bearbeitet werden, bis er homogen ist.
Fazit
Zimtschnecken ohne Hefe sind eine praktische Alternative, wenn keine Zeit für einen klassischen Hefeteig eingeplant ist. Quark-Öl-Teig, Zimtfüllung und Zuckerguss ergeben ein unkompliziertes Backrezept, das direkt nach der Teigzubereitung weiterverarbeitet werden kann.
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